班組管理咨詢公司概述：企業(yè)能順利生產(chǎn)，班組管理與產(chǎn)品研發(fā)起著舉足輕重的作用。班組是企業(yè)的最小生產(chǎn)單位，是企業(yè)管理中的基本單元，班組管理的好壞將直接影響公司產(chǎn)品的生產(chǎn)進度及產(chǎn)品質量；產(chǎn)品研發(fā)是企業(yè)賴以生存的基礎，是市場經(jīng)濟的鐵律，它不僅能為企業(yè)帶來可觀的收益和效益，也是企業(yè)保持市場競爭優(yōu)勢的核心部分。

進入公司九年多，作為分部廚師長，在一線的班組管理與產(chǎn)品研發(fā)方面積累了些經(jīng)驗，在此和大家一起分享：

班組管理與產(chǎn)品研發(fā)同等重要

班組管理方面：

1、樹立管理原則的權威性。作為一個大班的第一責任人，必須對班組的所有事務負責，所有事務必須以集體利益為重。尊重班組員工的個人情緒是以不損害管理原則的權威和班組的集體利益為前提，并不是遷就員工、也不是放棄管理。對于那些嚴重情緒化及損害班組集團利益的行為，都必須嚴格按管理原則辦事，樹立嚴肅的管理形象。

2、減少成本支出，合理控制班組產(chǎn)品毛利率。菜班產(chǎn)品毛利控制尤為重要，它占整個餐廳毛利總額的60%，日常生產(chǎn)中控制好每一餐的產(chǎn)品，做好量化生產(chǎn)。對單個菜品進行毛利核算，控制好產(chǎn)品主輔料的配比，多增加一些學生較歡迎、毛利較高的小吃類產(chǎn)品。抓好安全生產(chǎn)和把控毛利，是班長對班組最大的責任。

3、充分發(fā)揮班組長的作用，做好班組管理。班組長一般是一個小組中工作積極、具有一定領導能力的員工，他的言行將直接影響下屬員工的工作態(tài)度及效率。充分調動班組長的工作熱情，發(fā)揮班組長應具備的積極、負責的作用，將會形成“以點帶面”的良好工作氛圍。

4、做好班組長培訓，嚴格考核。每月初針對生產(chǎn)流程中某個薄弱環(huán)節(jié)或重要知識點制訂相應的培訓計劃，利用例會或在日常生產(chǎn)過程進行培訓，于月底進行班組統(tǒng)一考核，促進班組進行積極、有效生產(chǎn)。

5、開好例會。我們班組的例會內容主要有以下幾部分：

①分部早例會所強調、要求整改的內容進行分析、落實；②昨日生產(chǎn)中各小組所發(fā)生的問題進行剖析；③對相關生產(chǎn)流程及知識點進行培訓；④協(xié)調各小組的生產(chǎn)關系。

通過例會，生產(chǎn)中的問題都能得到有效解決，加強了各小組之間的生產(chǎn)關系，提高了工作效率。

6、獎罰分明，嚴格落實。在班組建設、產(chǎn)品開發(fā)等方面有突出貢獻的員工給予獎勵。對于在生產(chǎn)中屢次犯錯或造成較大損失的員工給予相應處罰，且要嚴格明確目標責任人，杜絕類似問題重復發(fā)生。通過這種獎勵分明的獎懲制度，從而形成積極向上、你追我趕的良好工作氛圍。

產(chǎn)品研發(fā)方面：

首先要了解學生對小吃的需求，了解當?shù)貙W生的口味與偏好，從而制作出適合學生口味的產(chǎn)品。

其次通過互聯(lián)網(wǎng)、菜譜書籍等形式拓展自己思維，增加菜品研發(fā)的動力。

第三，經(jīng)常到小吃街去品嘗一些比較受歡迎的小吃，多學多看，對于增加小吃品種也會有很大幫助。

第四，根據(jù)分部產(chǎn)品結構合理性進行調整。

上學期餐廳新增加的產(chǎn)品有香菇鹵肉飯?zhí)撞?、魚香肉絲飯?zhí)撞?、雞排飯?zhí)撞?、營養(yǎng)早餐套餐等，每餐銷量都很好。特別是營養(yǎng)早餐窗口前更是人滿為患，此套餐營養(yǎng)搭配合理，制作方便，價格實惠。（由一個蒸制品、一個烙制品、一份精美小菜、一杯花生豆奶、一個雞蛋（煎蛋）構成，價格在4.5元-5元之間）。銷售量由計劃的100份/餐提高到現(xiàn)在的260份/餐。

俗話說：火車跑的快，全靠車頭帶。整個班組管理的好壞，班組長至關重要。在市場經(jīng)濟大背景下，我們不僅要帶好兵，用好兵，思維上還要跟上時代的步伐，不斷推陳出新，這樣我們的班組才會不斷茁壯，我們的企業(yè)才會乘風破浪，如日中天！